冯正明和师兄们开会的时候，汇泉楼后厨里青年厨师们带着学徒也在忙碌中。
冯正明和大师兄、五师兄都不在，后厨里顾志成暂代了主厨的位置。
齐家乐、夏蕙、鲍峰、管伟听从顾志成安排，协助他把后厨的工作分派好。
虽说几个人每天都在后厨里合作，但那时候毕竟有冯正明、李辉东和曹志国他们三个在。
很多工作都由冯正明、李辉东和曹志国去协调。
即便是很多时候冯正明不在，还有李辉东和曹志国指挥调度。
青年厨师们在后厨大部分时候只需要负责具体工作。
今天不同，需要青年厨师们自己安排好各自的工作。
顾志成掏出平时记录的笔记本。
按照本子上平时分派的任务，给夏蕙、齐家乐、鲍峰和管伟四个人分派任务。
吕重山自然还是主要负责点心，偶尔一些烹饪也会让吕重山插手。
学徒们还是各自跟着青年厨师干好手头上的活。
本来这样的分派并没有什么问题。
可工作中难免会出现一些失误。
冯正明他们今天都不在，没有了主厨的严格把控，学徒明显有些松懈。
很快几个负责水台的学徒出现一些问题。
当齐家乐快步冲到水台前，拨开几个负责水台的学徒。
看到水台里，已经被学徒弄得有些混乱的情形。
饶是平时齐家乐属于后厨里脾气最好的，也忍不住想要对学徒发火了。
好在顾志成及时冲了过来。
他没有让齐家乐发火。
“好了好了，赶紧把这里给收拾一下，先把鱼虾和大肠、鸡、鸭都给分开，去拿大托盘过来，把大肠、鸡、鸭先捞出来。”
听到顾志成的命令，学徒赶紧转身跑去把大托盘拿过来。
结果因为着急，拿大托盘的时候都没有注意到里面有东西。
然后转身一个跄踉，托盘里东西瞬间撒了一地。
这次看到散落在地上提前炸好的酥肉，齐家乐是终于忍不住了。
“你们到底怎么回事？今天主厨他们不在了，一个个这样心不在焉的，是不是都不想干了？平时主厨你们太好了是吧？关键时刻一个个都在这找麻烦。”
齐家乐压制不住的火气喷发，把几个学徒臭骂地垂着脑袋不敢吭声。
鲍峰快步走过去，招呼愣在那的学徒：“赶紧把地上的收拾掉。”
两个学徒看到鲍峰蹲下去收拾地上东西，赶紧蹲下去帮忙一起收拾散落地上的酥肉。
夏蕙也走过去，拿起几个托盘送到水台前，交给顾志成和齐家乐。
顾志成接过了托盘，伸手拍拍齐家乐：“好了好了，赶紧把这边也收拾一下。”
然后顾志成又认真叮嘱后厨里众人：“今天主厨他们不在，我想大家肯定会有些不适应，所以我们大家都不要慌张着急，我们要一点一点把事情做好。
大家都要相信，我们是能做好的，即便主厨他们不在，我们也能把菜做好。”
顾志成这一番鼓励，让后厨里大家也都打起精神来。
鲍峰让学徒把地上的酥肉全都收拾好。
接着他没有让他们把散落在地上的酥肉继续用。
“这些酥肉不要用了，重新再炸一锅出来，这些酥肉中午我们自己做工作餐。”
齐家乐的情绪也已经平静下来，他迅速带着学徒把水台收拾出来。
顾志成让另外两个学徒，把大肠、鸡、鸭全都重新清洗。
“记住一定要清洗干净，大肠一定要用白醋浸泡，还要用盐去搓洗。”
齐家乐也对学徒叮嘱：“鸡和鸭多冲洗几遍，一定要把内外都冲洗干净，血污都要给冲洗掉，还有沾染的鱼虾腥味。”
这边的鱼虾也都被分开，齐家乐亲自带着学徒绞虾。
绞虾可是一个非常考验耐心的活。
一只一只虾绞下来，往往会越绞越是焦急。
好在经过刚才混乱的小插曲，现在学徒们都能静下心来干活。
这边齐家乐带学徒认真绞虾、杀鱼，清理大肠、鸡、鸭。
那边鲍峰亲自动手，重新炸出一批酥肉。
顾志成也把一些需要提前准备的菜带着学徒准备出来。
夏蕙和管伟回去忙着各自分派到的活。
汇泉楼后厨很快恢复往日的忙碌。
赶在中午营业前，后厨基本把所有备料准备妥当。
算是没有让中午的营业受到多少影响。
汇泉楼中午营业中，顾志成他们也都是上灶，按照平时冯正明教的方式，把一道一道的菜做出来。
一些火候把控上，他们或许和冯正明、李辉东、曹志国多少有些差距。
不过他们每道菜做的都相当认真。
按照冯正明之前的告戒，大家放慢上菜的速度
